“`html

Los Angeles’teki Oscar Hazırlıkları ve Wolfgang Puck’un Mutfak Sırları

Son üç gündür Los Angeles’te bulunmaktayım.

Hava sıcaklığı ise 27 derece civarında.

Yangın sebebiyle bazı bölgeler trafiğe kapatılmış durumda.

Bu yöntemle, yangınların yayılmasını önlemek adına tedbirler alınmış.

Bu nedenle ben, hala Los Angeles’in canlı atmosferini keşfetme şansına sahibim.

Siyasetin karmaşasından uzaklaşmış bir pop sosyolog için, bu oldukça güzel bir fırsat.

Pop Sosyolog için Özel Davet

Hayatımda ilk kez bir Oscar töreni sırasında Los Angeles’tayım.

Ve pazar akşamı, Hollywood yıldızlarına sunulacak yemeğin tüm servis ekipmanını sağlayan Karaca grubunun desteği sayesinde elde ettiğim “yaka kartı” ile pek çok alana girebilme şansım var.

Dün akşam, Michelin yıldızlı şef Wolfgang Puck’un mutfağındaki hazırlıkları izlemek benim için en heyecan verici deneyimlerden biriydi.

Havada Başka Bir Atmosfer

O mutfağa giderken, pazar akşamı töreninin yapılacağı salonu da gördüm.

Gerçekten, ekranlarda gördüğüm kadar büyük bir salon olduğunu sanmıyorum.

Oscar gecesi nedense o salonun nasıl bu kadar etkileyici olduğunu tam anlayamadım.

İşte bu da eğlence pazarlamasının bir parçası diyebilirim.

Wolfgang Puck’un Mutfağına Girmek Kolay Değil

Wolfgang Puck’un mutfağına girmek, törene girmekten farksız. Otelin kapısından içeri girdiğiniz an itibarıyla bir güvenlik görevlisinin denetiminde her hareketinizi dikkatle takip ediyorsunuz.

Görevli, “Burada fotoğraf çekemezsiniz” gibi uyarılar yapıyor.

Ayrıca, aldığınız fotoğraflı yaka kartlarının üzeri otro bir kağıt ile örtülüyor. Bu düzenleme, sahte kartların yapılmasını önlemek amacıyla uygulanıyor.

Mutfakta Farklı Bir Deneyim

Ancak Wolfgang’ın mutfağına adım attığınızda tüm atmosfer aniden değişiyor.

O soğuk ve sert güvenlik havası, yerini sıcak bir sevgi ve mütevazı bir ortama bırakıyor.

Puck, dünya genelinde restoran zincirleri olan bir isim haline gelmiş.

Türkiye’de de iki restoranı var; biri İstanbul St Regis otelinin terasında, diğeri ise Bodrum’daki Royal Maxx’ta.

Oscar Geleneğinde Wolfgang Puck’un Yeri

Puck’ın mutfak takımında 400’den fazla kişi çalışıyor.

Her yıl yapılan geleneksel yemeğe “Governors Ball” deniyor.

Bu yıl Oscar, 97. yaşını kutluyor ve Puck, bu etkinliğin 31 yılında mutfakta yer aldı.

Gecede sunulacak yemeklerin örnekleri dikkatle hazırlanıyor ve masalarda sergileniyor.

Dünyanın dört bir yanından gelen gazeteciler, gruplar halinde içeri alınıyor ve Puck, hepsiyle bire bir ilgileniyor.

Hollywood’da Tanınan Bir Türk Gazeteci

Bu arada, Hürriyet’in Los Angeles büro şefi Barbaros Tapan’ı da unutmayalım. Gerçekten burada kendisini iyi tanıtmış olan bir gazeteci.

Törenin olacağı her noktada bulunuyor, ünlü isimlerle görüşme fırsatı yakalıyor ve herkesi takip ediyor.

Yeni Nesil Hollywood: Uzun Yemekler Yerine Hareketli Bir Yaşam

Wolfgang ile kısa bir sohbet ettiğimizde, Hollywood’un değişen yüzünü konuştuk.

Yıllar geçtikçe eski ve yeni kuşak yıldızlar arasında yemek alışkanlıkları açısından ne tür farklılıklar olduğunu merak ettim.

“En büyük değişim masa etrafındaki duruş. Eski yıldızlar oturup yemek yemeyi tercih ederdi, ama yeni nesil daha hareketli olmayı seçiyor. Bu yemek 3-4 saat sürüyor, bu yüzden farklı insanlarla sohbet etmeye ihtiyaç duyuyorlar.”

O mutfakta 30-40 kadar çalışan görsem de, buradaki yoğun iş akışının arkasında 400 kişi var.

Menüdeki Zenginlik

Bir yemeği hazırlayan kaç kişi olduğunu merak ediyorum. “Bu işi hazırlayan ekip 400 kişiyi geçiyor.” yanıtını alıyorum.

Wolfgang, Türkiye’yi çok seviyor ve geçen yıl ailesiyle tatile gelmiş. “Balığı çok sevdiğim için İzmir’i özellikle merak ediyorum” diyor. Ben de ona İzmir ve Urla hakkında bilgi veriyorum.

Her yıl menü de büyük bir merak konusu oluyor. Ne tür yiyeceklerin sunulacağına dair bilgi almak istiyorum. “Bir dakika” diyor ve yanıma 5 sayfalık bir menü getirtiyor.

Böylece, belki de medya tarihinde bir Oscar yemeğinin tam menüsünü görmek fırsatına erişiyorum:

MENÜDE 65 AYRI ÇEŞİT ATIŞTIRMALIK

• 65 atıştırmalık ve küçük yemek
• 6 çeşit odun ateşinde hazırlanmış pizza
• 6 çeşit suşi
• 8 çeşit Uzak Doğu ve Japon mutfağı yemekleri
• 7 çeşit şarküteri ve peynir.

(Tabii, İberiko jambon favorim oldu. Uzman bir kesici tarafından ince dilimler kesiliyordu.)

Orta Doğu Lezzetleri de Masada

Menüde Orta Doğu mutfağını temsil eden bir “falafel salata” yer alıyor.

Ama pizza bölümüne her girdiğimde dikkatimi çeken bir şey var: Sunulanlardan ikisi neredeyse pide gibi görünüyor.

Fakat malzemeleri kesinlikle İtalyan tarzında. Bence, bardak lahmacunun bu Governers Ball menüsüne girmesi için artık zaman geldi.

Görünüşe göre, hamur işi tutkunları için bu fırsat kaçırılmamalı.

Yeni Nesil Yıldızların Tercihi: Japon ve Uzak Doğu Mutfağı

Menüde suşi ve Uzak Doğu yemeklerinin sayısının klasik İtalyan yemeklerinden daha fazla olduğunu gözlemliyorum.

6 çeşit pizza varken, 4 çeşit suşi ve 8 çeşit Uzak Doğu lezzeti menüde yer alıyor. Bu durum, yeni dünyaya doğru bir geçiş olduğunu gösteriyor.

İçimde gülümseme ile birlikte Trump’ın bu tür yiyepeklerden vergi getirebileceği düşüncesi aklımın bir köşesinde beliriyor.

Hollywood’un Tatlı Krallığı

• 12 çeşit hamur işlerinden tatlı
• 5 çeşit dondurma
• 7 çeşit çikolata
• 17 ayrı küçük tatlı

Oscar Heykelleri ve Zeytinyağı Tercihleri

Her yıl bu gala yemeklerinin en gözde parçası, altın tozuyla kaplanmış çikolata Oscar heykelleri oluyor.

Her boyut için üç çeşit çikolata heykeli hazırlanıyor: 20 büyük, 30 orta ve 2500 küçük boyutlu heykel.

Bana bu küçük heykellerden birini hediye ettiler. Her klasik gazeteci gibi, bir heykeli altın kaplama tekniği ile süslemekten de çekinmedim.

Görünüşe göre, bunun için püskürtme aletini kullanmak gerekiyor, tam anlamıyla araba kaportası boyarken olduğu gibi.

Sicilya Zeytinyağı ve Türk İncileri

Mutfağın girişinde, sıralanmış zeytinyağı kutuları dikkatimi çekiyor. Kutuların üzerinde Catania yazdığına göre, Sicilya zeytinyağı tercih edilmiş.

İtalyan zeytinyağı denilince akla genellikle Toscana veya Puglia gelirken, Wolfgang’ın yeni tatlar keşfettiğini görmek hoş oluyordu.

Karaca’nın Red Carpet Koleksiyonu

Mutfağı gezerken karşıma çıkan göz alıcı bir manzara var: Pazar akşamı, dünyanın en tanınmış sinema sanatçılarına bu yemekler, Karaca’nın “Red Carpet” ödüllü özel koleksiyonu ile servis edilecek.

Bu yıl ikinci kez aynı başarıyı tekrarlıyorlar.

Servis için iki farklı koleksiyon kullanılıyor; biri geçen yılki organik takımlar, diğeri ise bu yıl için özel olarak hazırlanan incili tabaklar.

Wolfgang, Karaca’nın genç patronu Fatih Karaca’ya büyük bir özen gösteriyor.

Gelen tüm gazetecilere bu tabakların özelliğini anlatıyor ve ayrıca ünlü sinema insanlarının isimlerinin yazılı olduğu yolda yapay zeka yardımıyla Karaca isminin de yer almasını sağlıyor.

İlginç Bir Reklam Fikri ve Brad Pitt ile Aynı Masada Oturma Hissi

Karaca tabaklarının tanıtımı için ilginç bir reklam filmi yaratılmış. Filmde, yüzleri gizli üç kişi yer alıyor ve üstlerinde şu yazılar yazıyor: “Brad ile aynı masadayız”, “Angelina ile aynı masadayız.”

Oscar’a 48 saat kala, tören sonrası verilecek olan ünlü Governors Ball’ın mutfak hazırlıklarından aktardıklarım şimdilik bu kadar.

Yarın Oscar etkinlikleri hakkında daha fazla yazı paylaşmaya devam edeceğim.

“`