Finlandiya Gıda Otoritesi’nden bilim insanları, orta pişmiş eti tüketmenin gıda zehirlenmesi riskini 30 kat artırdığını ileri sürdü.
Araştırmacılar, burger etlerinin tamamen pişirilmesi durumunda ülkede her yıl yalnızca 180 kişinin E. coli’den etkileneceğini ileri sürdü. Ancak etin orta pişmiş olarak servis yapılması durumunda aynı sayının 5.300 kişi civarında olacağı bulundu.
Zararlı bakteriler normalde bir et parçasının dış kısmında sınırlı olsa da, et kıyılıp burger haline getirildiğinde bunlar etin her tarafına yayılabilir. Bu da dana kıymasından yapılan burgerlerin iyice pişirilmemesinin gıda zehirlenmesi riskini barındırdığı anlamına geliyor.
ZEHİRLENME ORANI ARTIYOR
Ekip, ayrıca gıda işletmelerini yemek pişirme uygulamaları konusunda araştırdı ve bir risk değerlendirmesi gerçekleştirdi.
Analizler, köftelerin yalnızca onda birinin orta sıcaklıkta, 55°C iç sıcaklığa kadar pişirilmesi durumunda, Finlandiya’da yılda 100 bin kişi başına 100 gıda zehirlenmesi vakasının yaşanacağını gösterdi.
Ancak tüm sığır eti burgerleri tamamen pişmiş olsaydı, 100 bin kişi başına yalnızca üç kişi hastalanacaktı.
E. coli O157 de dahil olmak üzere Salmonella ve Shiga-toksin üreten koli basili, çiğ sığır etinde bulunan en yaygın bakterilerden bazılarıdır.
Bu bakteriler çok düşük dozlarda bile gıda zehirlenmesine yol açabilir, ciddi hastalıklara neden olabilir ve en ağır vakalarda ölüme neden olabilir.
Gıda güvenliği uzmanları, bu nedenle bu şekilde yapılan burgerlerin iyi pişmiş olarak servis edilmesi gerektiğini, bifteğin ise az pişmiş olarak servis edilebileceğini söylüyor.
